こだわり

栗農家歴16年目です。自分で育てて自分で焼くスタイルで、焼き栗職人としても16年目です。
すべては美味しい焼き栗を作るために、逆算して栗を栽培しています。

美味しい焼き栗
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冷蔵熟成によって糖度倍増
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熟成はデンプンの糖化によるもの
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デンプンは光合成で作られる
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光合成のために陽当たりを最重要した剪定
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光合成で作られた養分が円滑に分配される樹形の仕立て

16年間焼き栗だけを作り続けてきました。
その結果、「傷んだ栗を見分ける“目”」、「傷んだ栗を嗅ぎ分ける“鼻”」、「普通とプレミアムの味の違いが分かる“舌”」の能力が発達しました。

能登の焼き栗プレミアム

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